साबूदाने की खीर

साबूदाने की खीर वैसे तो व्रत में बनाई और खाई जाती है लेकिन सर्दियों के इस मौसम में आप इसे दिन के खाने या रात मे खाने  के बाद भी गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं. जानें स्‍वादिष्‍ट साबूदाने की खीर बनाने का आसान तरीका... 

आवश्यक सामग्री

1. 1/2 कप साबूदाना
2. 4 कप दूध
3. 2 कप पानी
4. 1/2 कप चीनी
5. 1 चम्‍मच इलायची पाउडर
6. 2 चम्‍मच सूखे मेवे (कटे हुए बादाम, काजू, पिस्‍ता, नारियल)

विधि-:
- एक बर्तन में पानी डालकर उसमें साबूदाने काे 2-3 घंटे के लिए भिगो दें.  - साबूदाना जब भीग जाए तो उसे छानकर अलग रख लें.
- अब एक पैन को आंच पर चढ़ाएं और मध्‍यम आंच पर दूध को उबलने के लिए रख दें.- दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह पैन में नीचे से जले नहीं.
- जब दूध गाढ़ा हो जाए तो उसमें साबूदाना मिलाएं. - अब इसे 5 मिनट तक पकाएं.  जब साबूदाना अच्‍छी तरह पक जाए तब उसमें चीनी, इलायची पाउडर और मेवे मिला दें.
- अब इसे 2-3 मिनट तक और पकाएं.
- अब खीर को गर्मागर्म सर्व करें. वैसे इसे कुछ देर फ्रिज में कुछ देर रखकर ठंडा करके भी सर्व किया जा सकता है. 

टिप-:1.  दूध और साबूदाने को एक साथ ना डाले। नही तो दूध फट सकता है
2. दूध को पहले पका ले या साबूदाने को थोड़ा पानी डाल के पहले पका लीजिये।बाद में दूध और साबूदाने को मिक्स कर के 5मिनट के लिए पका लीजिए ।

                    धन्यवाद

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सिंघाड़े के आटे की पूरी

नवरात्रि स्पेसल-:आज हम सिंघाड़े के आटे और आलू की मिक्स पूरी बनायेगे ।इसे उपवास और व्रत में खाते है।ये खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है।
सिंघाड़े आटे की पूरी
 आवश्यक सामग्री -
1. सिंघाड़े का  आटा  - 100 ग्राम (1 कप)
2. आलू - 100 ग्राम दो मध्यम  आकार के आलू
3.  नमक सैंधा - 1/2 छोटी चम्मच
4. कालीमिर्च- 1/4 छोटी चम्मच- एक टेबल स्पून
4.  हरा धनियां - 1-2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
विधि -
सिंघाड़े  के आटे को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये।आलू  को उबालिये, छीलिये मैस कीजिये, आटे में मिलाइये,
सैंधा  नमक,  कालीमिर्च और  हरा धनिया मिलाइये।सभी चीजों को मिलाते हुये सख्त पूरी के आटे जैसा आटा गूथिये.
गुंथे हुये  आटे को आधे घंटे  सैट होने के लिये ढककर रख दीजिये.अब गुथे हुये आटे से छोटी छोटी   गोलिया  बना कर रख लीजिये.कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
एक गोला उठाइये,सिंघाड़े के आटे में लपेटिये और चकले पर रख कर धीरे -धीरे पूरी बेले ,
पूरी को गरम तेल में डालिये, पलट कर दोनों तरफ ब्राउन होने तक तलिये.
प्लेट में नैपकिन पेपर बिछा कर, पूरी निकाल कर उसके ऊपर रखिये.
सारी पूरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.
सिंघाड़े  के आटे की पूरियां तैयार हैं.
गरमा गरम पूरियां फ्राई आलू या दही के साथ खाइये.

टिप-: 1.पूरी को धीरे-धीरे एवं हल्के हाथों से बेले नही तो पूरी टूट जायेगी
2.इसमें काली मिर्च के जगह पर आप हरी मिर्च का भी उपयोग कर सकते है।

                   धन्यवाद

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साबूदाना की खिचड़ी–sabudana ki khichdi –माधुरी की रसोई

हैलो दोस्तों
नवरात्रा प्रारम्भ होने वाली है नवरात्रि में अधिकतर लोग उपवास व्रत रहते है इसलिए आज हम साबूदाना की खिचड़ी बनाएंगे । ऐ खाने में अच्छी एवं स्वादिष्ट लगती है। सभी को साबूदाने की खिचड़ी खूब पसंद भी आती है। इससे भरपूर एनर्जी मिलती है और स्वाद में भी यह बेमिसाल है.

साबूदाना की खिचड़ी

सामग्री-:

1.एक कप साबूदाना
2.आधा कप मूंगफली के दाने
3.एक छोटा चम्मच जीरा
4.1 से 2 हरी मिर्च बारीक कटी
5.एक उबला आलू
6.एक टमाटर बारीक कटा (चाहें तो)
7.स्वादानुसार सेंधा नमक
8.बारीक कटा हरी धनिया
9.आधे नींबू का रस
10.एक बड़ा चम्मच घी

विधि-:
    - साबूदाना साफ करके अच्छे से धो लें और एक घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दें.
गैस पर एक कड़ाही रखें उसमें मूंगफली दाना भूनकर दानों के छिलके उतार लें. अब मूंगफली दानों को मिक्सर में दरदरा पीस लें.
उबला आलू टुकड़ों में काट लें. एक घंटे में जब साबूदाना फूल जाए, तो उसे पानी से निकाल कर अलग रख लें.
इसके बाद गैस पर कड़ाही में घी गर्म करें, फिर उसमें जीरा डालकर फ्राई करें.
- जीरा भुनने के बाद घी में हरी मिर्च फ्राई करके, उसमें आलू (अगर टमाटर डाल रहे हों तो वो भी) मिलाकर 1 से 2 मिनट तक मध्यम आंच पर बड़े चम्मच से चलाते हुए पकाएं.
- अब इस मे में साबूदाना डालकर अच्छे से मिक्स कर लें.और साबूदाने के साथ ही पिसे हुए फल्लिदाने को डाले। फिर 5 मिनट के लिए खिचड़ी प्लेट से ढककर धीमी आंच पर पकने दें.
-फिर साबूदाने की खिचड़ी में सेंधा नमक और नींबू का रस डालकर चलाते हुए अच्छे से मिक्स करके गैस बंद कर दें.
- लीजिए आपके व्रत के लिए तैयार है लजीज साबूदाने की खिचड़ी.

टिप-:   जब आप साबूदाने को कड़ाई में डालें तब साथ में दरदरे पिसे हुये फल्लिदाने को जरूर डालें। ऐसा करने से आप जो साबूदाना बना रही है ।एक दम अलग -अलग रहेगे और खाने में भी अच्छे लगेंगे।

                   धन्यवाद

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मूंग दाल का हलवा

मूंग की दाल बहुत ही पौष्टिक होती है। पाचक भी होती है मूंग दाल की खिचड़ी अधिकतर घरो में बनती है। डाँक्टर भी मूंग की दाल खाने की सलाह देते है। मूंग दाल से कई तरह की चीजें बनाई जा सकती है।
     इसी में से एक है मूंग दाल का हलवा
      आज हम मूंग दाल का हलवा बनायेगे।
आवश्यक सामग्री-:

1. मूंग की धुली दाल – 50 ग्राम
2. मावा – 100 ग्राम
3. चीनी – 150 ग्राम
4. बादाम लम्बाई में कटे हुए – 6
5. काजू बारीक़ कटे हुए – 22
6. किशमिश – 15-20
7. इलाइची पाउडर – 1/2 चम्मच
8. घी – 100 -150 ग्राम
मुंग दाल हलवा बनाने की विधि-:

मूंग की दाल को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और फिर पानी से निकाल कर मिक्सी में पीस लें। ध्यान रहें दाल को एकदम बारीक़ पेस्ट न करें।हल्की मोटी रहने दे
– गैस पर कढ़ाई में घी डाल कर हल्का गरम करें। घी के गरम होने पर धीमी आंच करें और दाल डाल कर लगातार दाल को चलाते रहें।
थोड़ी देर में दाल भुनकर सुनहरी होने लगेगी। जब भूनी हुई दाल से घी अलग होता दिखाई दे तो समझ जाएं कि दाल भुन कर तैयार है।
– भुनी हुई दाल में अब मावे को डाल दीजिए और  चलाते रहे। नही तो हलवा कड़ाही में लगने  लगेगा । जब भुनी हुई दाल और मावा अच्छे से मिल जाये तब काजू, बादाम, किशमिश, इलायची पाउडर और चीनी डालकर हलवे को तब तक चलायें जब तक कि पेस्ट गाढ़ा होकर घी न छोड़ने लगे।
– जब हलवा घी छोड़ दें तो समझ लीजिए हलवा तैयार है। अब गैस बंद कर दीजिए।
– आपका मूंग दाल हलवा तैयार है।
        
           मूंग दाल के हलवे को गरम एवं ठंडा
     दोनों तरीको से सर्व कर सकते है।

टिप्स-:
1. हलवा बनाते समय आप चीनी की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते है।
2.अगर हलवा ठंडा होने के बाद आप को सुखा लगे तो आप उसमे थोड़ा गर्म पानी या दूध डाल सकते हो।
                 
                  धन्यवाद

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होली स्पेशल दही वडा

दही के व्यंजनों में भले ही सबसे ज्यादा वरायटी रायते की होती है, लेकिन उनमें सबसे पहला स्थान दही वड़ा को ही जाता है। चाहे कोई पार्टी को या फिर त्यौहार ये बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को दही वड़ा पसंद आता है। इसीलिए आज हम आपके लिए स्वादिष्ट दही वड़ा रेसिपी_ लेकर आये  हैं।उम्मीद है आपको ये रेसिपी जरूर पसंद आएगी।
सामग्री-:
वडा बनाने के लिये :
1) 2 कप उड़द दाल
2) ½ कप मूंग दाल
3) स्वादानुसार नमक
4) ¼ चम्मच बेकिंग पाउडर
5) ½ चम्मच जीरा
6) 1 चम्मच कटी हुई अदरक
7) तलने के लिये तेल

दही बनाने के लिये :

1) 2 कप दही
2) अच्छी तरह कटी हुई धनिया पत्ती
3) 1-2 कटी हुई हरी मिर्च
4) स्वादानुसार नमक
5) 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा पाउडर
6) स्वादानुसार लाल मिर्च पावडर
7) 1 चम्मच शक्कर

दही वड़ा बनाने की विधि

वडा बनाने के लिए :
दाल को धोये, साफ़ करे और पानी में कम से कम 7-8 घंटे भिगोये रखे.

अब दाल अच्छे से धोकर उस में से पानी निकाल ले और उन्हें एक साथ गाढ़ा पीसकर उनका पेस्ट बना ले, पेस्ट में जरा भी उपर से पानी न डाले. आपका पेस्ट गाढ़ा होना चाहिये ना की सुखा या पतला.
अब पेस्ट को एक पतीले में निकाल ले और मिश्रण को 10-15 मिनटों तक अच्छी तरह फेटे जबतक मिश्रण अच्छी तरह न मिल जाये. ऐसा करने से वडा मुलायम बनेगा. अब मिश्रण में नमक, जीरा, अदरक और बेकिंग पावडर डाले.
अब तलने के लिये एक बर्तन में तेल गर्म करे औरजब तेल गर्म हो जाये तब  गर्म तेल में मिश्रण के छोटे-छोटे वड़ा बनाकर डाले, ध्यान रहे की 8-9 से ज्यादा वड़ा एक साथ न डाले. और उन्हें धीमी आंच पर ही तलते रहे.
अब हल्का सुनहरा होने तक उन्हें तलते रहे. अब उन्हें किचन पेपर पर बाहर निकाल ले.
पतीले में 2 कप गर्म पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उसमे तले हुए वडे डाले. अब उन्हें 1 से 2 घंटो तक भिगोये रहने दे. तबतक आप दही बना ले. दही के लिये पहले दही को अच्छी तरह फेटे और उसे एक भगोने में रखे.
अब दही ठंडा होने के लिये उसे 1 घंटे तक फ्रिज में रखे.
दही परोसने से पहले उसमे काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, शक्कर और जीरा पाउडर डाले.
सर्व करे-
पानी में से एक-एक करके वडा को निचोड़कर निकाले और एक गहरी डिश में वडा डाले और उसपर दही डाले.
अब धनिया पत्ती और हरी मिर्च से सजाये.
ठंडे-ठंडे दही वडा को परोसे.
    ठन्डे -ठन्डे वड़ा खाने का मजा ही अलग है।

टिप- वड़ा को तलने के बाद गरम पानी में ज़रूर डाले। इससे आप के वड़ा मुलायम एवं स्पंजी रहेगे।

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गुड़ कि खीर

आज हम गुड़ की खीर बना रहे है।गुड़ की खीर बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट होती है। पहले के जो लोग होते थे ।यानी हमसे पहले पीढ़ी के ।  गुड़ की खीर को बहुत ही पसंद करते थे।

4-लोगों के लिए
सामग्री-
1.2कटोरी चावल धुला हुआ।
2.1पाव गुड़
3.1लीटर दूध
4.इलायची
5.काजू,किसमिश
विधि-  एक पतीले में करीब एक गिलास पानी ले। पानी को गर्म करे ।जब पानी गरम हो जाये तब उसमें गुड़ डाल दे ।गुड़ को पिघलने दे ।जब गुड़ पिघल जाये तब उसमें चावल डालें एवं चावल को पकने दे।जब चावल पक जाए तब उसमें दूध डालें और दूध को पकने दे जब दूध पकते पकते गाढ़ा हो जाये तब गैस बंद कर दे।अब खीर में इलायची एवं काजू किसमिश डाल दे।आप की गुड़ की खीर तैयार है।
खीर को ठंडी होने के बाद ही सर्व करे।ठंडी खीर ज्यादा स्वादिष्ट लगती है

टिप-खीर बनाते वक़्त गुड़ को टेस्ट कर ले की गुड़ नमक वाला ना हो।नमक वाले गुड़ से खीर दूध डालने के बाद फट सकती है।

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चावल की खीर

आज हम चावल  की खीर बनायेगे।चावल की खीर बहुत ही स्वादिष्ट होती है। बच्चे हो या बड़े सभी को चावल  की खीर पसंद आती है। हर त्यौहार में हम खीर बनाते है। खीर के बिना हर त्यौहार अधूरा लगता है। भगवान को खीर का भोग भी लगाया जाता है।

      चावल की खीर दो प्रकार से बनाई जाती है। पहला घी में चावल को भुन कर एवं दूसरा चावल को सीधे दूध में डाल के ।
3 से 4 लोगो के लिए
सामग्री-
1. बासमती चावल टुटा हुआ 1/2कप
दूध( फुल क्रीम ) - 1 किग्रा.

2. देशी घी-1 टेबल स्पून

3. काजू - 1 टेबल स्पून ( कटे हुये )

4. किशमिश - एक टेबल स्पून

5. मखाने - कटे हुये आधा कप

6. इलाइची - 4-5( छील कर पीस लें )

7. चीनी- 100 ग्राम या आधा कप

विधि -

हम चावलों को घी में भूनकर या पानी में भिगोकर दोनों तरह से खीर बनाते है, और दोनों तरीको से बनाई गई खीर स्वादिष्ट होती है आप जैसे भी इच्छा हो बना लें.

दूध को पतीलेमें डाल कर उबालने रख दें.

पहले तरीके से आप चावलों को धो लें. पैन में घी डाल कर गरम करें और धीमी आग पर 5-7 मिनिट भूनें.

दूसरी तरह से आप भूनने के बजाय चावलों को धो कर आधा घंटे के लिये पानी में भिगो दें.

दूध में उबाल आने के बाद भीगे हुये चावल या भुने हुये चावल डाल दीजिये, दूध को चमचे से चलायें और खीर में उबाल आने के बाद गैस धीमी रखें,  धीमी गैस पर बनाई हुई खीर ज्यादा स्वादिष्ट होती है, और खीर को आप हर 2-3 मिनिट में चलाते रहें ( खीर तले में बहुत जल्दी जलने लग जाती है). जब चावल मुलायम हो जाँय काजू, किशमिश और मखाने डाल दीजिये.
अब गैस बन कर दीजिए।अब खीर बन कर तैयार हो गयी है।
     खीर को गरम भी खा सकते हैऔर ठंडी भी।
           ठंडी खीर ज्यादा स्वादिष्ट लगती है

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