November 2017 ~ माधुरी की रसोई

यदि आप एक ही तरह का खाना बना बना के ऊब चुकी हैं, तो आज से ही हमारे द्वारा बताई गई रेसीपी से घर के खाने को दें, रोज एक नया जायका... दक्षिण भारतीय व्यंजन, उत्तर भारतीय व्यंजन, गुजराती व्यंजन, मिठाईयां एवं सभी तरह के भारतीय व्यंजनों का अनूठा संग्रह....

Madhuri Ki Rasoi Se

शाही पुलाव —: आज हम शाही पुलाव बना रहे है । नाम से ही लगता है बहुत ही शाही व्यंजन है. राजा, महाराजाओ के जमाने का । राजसी लोगो को अधिकतर हर व्यंजन में काजू किशमिश और भी ड्रायफ्रूट्स पसंद आते थे इसी कारण इस पुलाव को हम शाही पुलाव भी कहते है

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सरसों का साग - sarson ka saag hindi recipe - madhuri ki rasoi

सरसो का साग 
ठंड का मौसम आ गया है। और ऎसै में तो  हमारे शरीर को  गर्म रखने की जरूरत है । इसलिए सरसों का साग बनायेगे ।खाने में बहुत ही लाज़वाब होती हैं।और गर्म भी होती हैं। यह पंजाब की एक खास  डिश है, जिसे वहां पर हर कोई बड़े प्‍यार से खाता है। गरमा-गरम सरसों का साग और घी लगी  हुईं रोटियां खाने का मज़ा ही है। इसलिए आज हम आपको पंजाबी सरसों का साग बनाने की विधी बताएगें जिसे आप खुद घर में आसानी से बना सकते हैं। वैसे ठंड के दिनों में छोले भटूरे और पाव भाजी खाने का भी   अपना ही मजा है।

 
Sarson ka Saag recipe

सरसो का साग


सरसो का साग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

1. 400 ग्राम सरसों के पत्ते
2. 350 ग्राम पालक
3. 4-5 हरी मिर्च 
4. 1/4 छोटा चम्मच मेथी पाउडर 
5. 4-5 कलि लहसुन की
6. 1इंच अदरक का टुकड़ा
7.1 बड़ा चम्मच मक्‍के का आटा
8. 2 बड़ा चम्मच घी
9. 2-3 बड़ा चम्मच तेल
10. नमक स्वादानुसार
11. पानी 2 कप


Sarson ka saag recipe
सरसो का साग

सरसो का साग बनाने की विधि—

सरसों के पत्ते और पालक के पत्तों को साफ करके अच्छी तरह दो बार साफ पानी से धो लें. अब पत्तों को मोटा मोटा काट कर कुकर में डालें और साथ में 2 कप पानी डाल कर उबालने रख दें. कुकर की 1 सीटी आने के बाद गैस को  बन्द कर दें । क्योंकि पत्ते 1 सिटी में ही अच्छे से पक जाते है ।और कुकर को ठंडा होने के बाद ही खोले।
हरी मिर्च , लहसुन और अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें. और पके हुए पत्तों को भी महिन पीस ले ।अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें ,और मक्के के आटा  को हल्का ब्राउन होने तक भून  ले । जब मक्के का आटा अच्छे से भून जाए तो उसे एक प्लेट में निकाल लीजिए ।
फिर से  तेल कढ़ाई में डाल कर गरम करें, गरम तेल में  हरि मिर्च लहसुन और  अदरक का पेस्ट डाल कर भून लें।जब पेस्ट ब्राउन होने लगे तो उसमे मेथी पाउडर,मक्के का भूना हुआ आटा और नमक डाल के अच्छे से मिला लीजिए। 
 अब भुने हुये मसाले में, पिसे हुए सरसों और पालक के पत्ते,  डाल कर चम्मच से अच्छी तरह से चलाकर मिला ले.  आवश्यकता अनुसार पानी  डाल दें ।सब्जी में उबाल आने के बाद 5-6 मिनिट तक धीमी आग पर पकने दें. आपकी सरसों की साग  तैयार है.
Sarson ka Saag recipe

सरसो का साग

 सरसो के साग को किसी बर्तन में निकाल कर,उसके ऊपर से सा घी डाल दें.  सरसों के साग के साथ आप  मक्के की रोटी, नानऔर चपाती खा सकते है।और खिला भी सकते है।

टिप
1.सरसो की साग में आप मक्के के आटे की जगह चावल का आटा भी डाल सकते है।
2.अगर आप खट्टा खाना चाहते हैं तो आप नींबू या टमाटर भी डाल सकते है।
3.आप चाहे तो हिंग और जीरा का तड़का भी लगा सकते हो।
भोजन के हानिकारक संयोग—
1. दूध के साथ दही,नमक और खट्टी चीजों का स्तेमाल ना करे। अत्यधिक नुकसान कारक हो सकते है।
2.चावल के साथ सिरका हानिकारक हैं।
3चाय के साथ ठंडे फल या ठंडा पानी ना ले।
                           !!!धन्यवाद् !!!
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Homemade chocolate cake (चॉकलेट केक)-madhuri ki rasoi

चॉकलेट केक
आज हम चॉकलेट केक बना रहे है।  वैसे खाने में तो चॉकलेट हो या डोनेट  सभी अच्छे लगते  है पर चॉकलेट केक की बात ही अलग है।केक अक्सर ओवन में ही बनाया जाता है । लेकिन जब आपके घर में लाइट ही नहीं होगी ,तो आप केक नहीं बना सकते ।  और अगर केक बनाते समय  बीच में ही लाइट चली जाय तो केक खराब हो जाता है.  इसलिए आज हम प्रेशर कुकर में केक बनायेगे । कुकर में  भी  केक अच्छा बन जाता है. तो  आईये आज प्रेशर कुकर में चॉकलेट केक बनाते है।.

Homemade chocolate cake
चॉकलेट केक

चॉकलेट केक बनाने की सामग्री—

 1. 1¹/² कप मैदा1
2.  1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर
3.  1 बड़ा चम्मच चाकलेट पाउडर
4.  1कप कंडेंस्ड मिल्क
 5. 3/4 चम्मच बेकिंग सोडा,
6.1  छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
7.  3/4 कप दूध
8. 1/2 कप  बटर (बिना नमक वाला)
9. 1 चम्मच वैनिला एसेंस

Homemade chocolate cake
चॉकलेट केक सामग्री


चॉकलेट केक बनाने की विधि—

 सबसे पहले  केक में उपयोग होने वाली सारी सामग्री को निकाल कर रख लीजिये.अब मैदा में , बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चॉकलेट पावडर और कोको पाउडर  मिला लीजिए । जब सारे पावडर मिल जाए तब उन्हें छान लीजिये.ताकि पावडर अच्छे से मिक्स हो सके ।अब किसी बड़े बर्तन में बटर और  कंडेंस्ड मिल्क को डाल कर अच्छी तरह से तब  तक फैटिये जब तक कन्डैन्स्ड मिल्क और बटर अच्छी  तरह से मिल ना जाए.
अब इस मिश्रण में मिक्स किए हुए  पावडर को  थोडा  थोडा डाल कर फैटते जाइए, जब सारा पावडर डाल दे तब   4–5 मिनिट तक पावडर को अच्छे से फैटिये, इससे  पेस्ट में गुठलियां नहीं रहेगी . 
Homemade chocolate cake
चॉकलेट केक मिश्रण
अब पेस्ट में थोड़ा थोड़ा दूध डाल कर फैटिये, पेस्ट इतना गाड़ा होना चाहिए जैसे पकोड़े बनाने  का पेस्ट रहता है। केक के लिये पेस्ट तैयार है अब आप चाहे तो  केक के पेस्ट में  अपनी पसंद के ड्राय्रूट्स डाल सकते है।
अब केक बनाने के लिये  बर्तन ले , उसमे चारो तरफ अच्छे से  बटर लगा लीजिये । एक छोटी चम्मच मैदा लीजिये और इस बटर लगे बर्तन में डालिये तथा बर्तन को बाहरी तरफ से पकड़ कर इस तरह घुमाइये कि मैदा की पतली परत बर्तन के अन्दर सारी जगह लग जाय, अतिरिक्त मैदा को बर्तन को पलट कर  निकाल दीजिये.
कुकर में केक बनाने के लिये सबसे पहले कुकर को  गर्म करे फिर उसमे एक कटोरी नमक या  रेत डाल दे, जब नमक या रेत गर्म हो जाए तब उसमे केक के बर्तन  को रखे ,केक के बर्तन का  तला कुकर के तले से नहीं लगना चाहिये नहीं तो केक नीचे से जल सकता है.   
जब कूकर में बर्तन रख दो, उसके बाद कुकर का ढक्कन  बंद कर दो , कुकर के ढक्कन से  सिटी निकाल ले, करीब 30 मिनट के बाद केक को चैक कर लीजिये, यदि  केक अच्छी तरह से बेक नहीं हुआ है, तो केक के अन्दर चाकू डालने से मिश्रण चाकू पर लग  जाएगा ।तब केक को और बेक कीजिये, 50 मिनिट में केक बन कर तैयार हो जायेगा.
कुकर को केक  सहित अच्छी तरह  ठंडा होने दीजिये.  केक के किनारों से चाकू घुमाकर केक को बर्तन के किनारों से अलग कर लीजिये अब हल्के से ठोक कर केक को प्लेट में निकाल लीजिये.
चॉकलेट केक


कुकर में बना हुआ चॉकलेट केक तैयार है, केक को अपने मन पसन्द साइज और आकार में काट लीजिये.

टिप

—केक बनाते समय ध्यान रखें कि सभी सामग्री सही मात्रा में हो ।
—केक के पेस्ट को अच्छे से फेटना चाहिए । इससे केक में स्पंच अच्छे से आता है।

माइग्रेन के लिए क्या करे—

माइग्रेन दर्द वालो के लिए जरूरी है कि वो रोजाना 8—10  घंटे की नींद लें।
— तनावमुक्त रहने का प्रयास करें।
— खान— पान पे ध्यान दे,ज्यादा देर भूखा ना रहे ,थोड़ी —थोड़ी देर में खाते रहे।
— नियमित रूप से व्यायाम , योग और मेडिटेशन करते रहे।
— चाय , काफी और चॉकलेट आदि का सेवन कम ही करे, क्यूकी इनमें कैफ़ीन होने के कारण माइग्रेन हो सकता है।

                             !!!धन्यवाद्!!!
  
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